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Por Que Meu Manjericão É Amargo?

Pesto fresco feito de manjericão caseiro (ocimum basilicum) promete saborear o paraíso na terra. Mas a expectativa se transforma em amargo desapontamento se você descobrir que o sabor do seu manjericão mudou. A maioria dos fatores que podem causar amargor inesperado está sob seu controle. Alguns ajustes simples na colheita e manuseio…

Por Que Meu Manjericão É Amargo?


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Você pode beliscar o manjericão assim que ele estiver entre 3 a 4 polegadas de altura, antes de florescer.

Você pode beliscar o manjericão assim que ele estiver entre 3 a 4 polegadas de altura, antes de florescer.

Pesto fresco feito de manjericão caseiro (Ocimum basilicum) promete saborear o paraíso na terra. Mas a expectativa se transforma em amargo desapontamento se você descobrir que o sabor do seu manjericão mudou. A maioria dos fatores que podem causar amargor inesperado está sob seu controle. Alguns ajustes simples na colheita e manuseio podem levar manjericão do seu jardim para a sua mesa no auge do sabor.

Lutar contra as flores

Flores de manjericão parecem boas como enfeite, mas elas estragam o sabor das folhas. Teor máximo de óleo de manjericão e melhor sabor, acontece logo antes das flores da planta. Depois que o manjericão floresce, as folhas mais velhas começam a se deteriorar. A produção de folhas pára ou diminui, novas folhas são pequenas e os sabores ficam amargos. As colheitas frequentes impedem as flores e ajudam a reter o sabor. Mantenha as flores apertadas para trás ou corte a planta inteira de volta em um terço, se você não conseguir acompanhá-la. Como anual, o manjericão tem a intenção de florescer e colocar as sementes antes de morrer. Maximize sua colheita de sabores enquanto puder.

Tempo sua colheita

Para desfrutar do melhor sabor de manjericão possível, colha os caules em manhãs calmas e secas. A umidade reduz a produção de óleo essencial, portanto, deixe o orvalho da manhã secar antes de coletar sua colheita. Esperar até mais tarde no dia traz surpresas indesejáveis ​​quando as condições climáticas mudam aromas e sabores de manjericão. O vento e o calor fazem com que os óleos essenciais se dissipem. Isso resulta em sabores sem graça e sabores azedos que tendem a amargura. As mudanças de sabor começam assim que você corta as folhas. A menos que o final da temporada peça uma grande colheita, corte apenas o que você precisa.

Guarde-o direito

Óleos essenciais e aromas desaparecem rapidamente durante o armazenamento. A maioria das ervas mantém a temperatura entre 32 e 41 graus Fahrenheit e mantém-se razoavelmente bem durante duas a três semanas. Mas o manjericão é sensível ao frio; Precisa de temperaturas acima de 50 graus Fahrenheit. Por uma ou duas semanas, os sabores azedam. Mudanças dramáticas acontecem quando você mantiver manjericão muito frio ou por muito tempo. Você pode sentir a deterioração muito antes de vê-lo. Se você não puder usar manjericão fresco imediatamente, coloque as hastes na água, como faria com as flores cortadas. Cubra-os com plástico para ajudar a manter os sabores doces.

Celebre as diferenças

Óleos e sabores ricos em manjericão variam consideravelmente entre as variedades. As condições de crescimento do solo para o clima também afetam o sabor. Ao cultivar um antigo favorito em diferentes condições ou tentar algo novo, os sabores podem parecer amargos em comparação com a experiência passada. Manjericão de origem mediterrânea tende a ser doce. Outros tipos têm sabores picantes, semelhantes a cravo ou mesmo sabores decididamente medicinais. O que é amargo para um é desejável para outro. Calor, mesmo de lâminas de processador de alimentos, afeta variedades de maneiras diferentes e pode dar uma vantagem amarga. Quando cozinhar, adicione o seu manjericão no final para não perder sabores delicados.


Guia De Vídeo: O segredo do Perfeito Pesto alla Genovese | Gastronomia Básica.

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